Pour les amateurs de «chasse tranquille», sa saison commence avec l'arrivée des premières chaleurs printanières. Les champignons de printemps dans la région de Leningrad ne sont pas très communs. Leur collecte de masse commence en été.
Champignons au miel dans la région de Leningrad
Caractéristiques générales des agarics au miel
Les légumes, les fruits et les délices de la forêt, qui comprennent différents types de champignons, sont de bons ajouts à votre alimentation quotidienne. Les champignons d'été et d'automne dans la région de Leningrad n'aiment pas la solitude. Ils poussent sur des souches moussues en familles entières, dans des placers, à partir desquels il est facile de préparer les plats les plus délicieux pour une grande entreprise.
Les vrais champignons de miel appartiennent à la famille Fizalakryevye, un autre nom pour eux est Amillaria. Traduit du latin, ce mot signifie «bracelet». On leur a donné ce nom parce que la famille des champignons pousse comme une bague ou un bracelet qui encercle un tronc tombé ou une base de chanvre.
Le plus souvent, ces champignons choisissent des endroits ombragés et humides, dans un fourré ou dans un ancien brise-vent. D'une petite gouttelette, vaguement semblable à un chapeau, un groupe d'adultes émerge rapidement, dont l'aspect extérieur est caractérisé par:
- forme lamellaire fine du capuchon;
- la couleur passe du jaune au brun ou au brun;
- la jambe est gracieuse, fine, pas plus de 10 cm;
- la base est beige;
- les assiettes sont fréquentes, blanchâtres.
Plus les champignons sont vieux, plus la tige devient foncée et moins le renflement sur le dessus du chapeau est perceptible. De fines rayures sont clairement visibles sur le bord. Des plaques minces poussent le long des bords, s'assombrissent progressivement et une poudre de spores brune apparaît à leur surface.
L'agaric au miel atteint 18 cm de hauteur. Les excroissances atteignent 23-25 cm La structure de la jambe est généralement fibreuse, plus le champignon vieillit, plus il sera fibreux. La forme de la jambe est cylindrique. Il est littéralement «bourré» de chitine, ce qui peut causer des problèmes gastro-intestinaux. Par conséquent, il n'y a rien d'utile dans les jambes et lors de la collecte d'agarics au miel, ils ne prennent que leurs chapeaux.
Les champignons au miel se caractérisent par une petite "jupe" mignonne, au centre de la jambe, sous laquelle des écailles caractéristiques sont visibles, petites, mais clairement visibles.
La pulpe est légèrement aqueuse, lâche. La coupe ne change pas de couleur. L'arôme est fort.
Variétés
Au total, il existe plus de 40 espèces dans le monde qui appartiennent au groupe de l'agaric au miel. Il y en a une dizaine qui poussent sur le territoire de la Russie, et dans la région de Léningrad il y en a plusieurs particulièrement populaires, y compris les comestibles et les faux.
Comestible
- nord;
- pattes grasses;
- chanvre;
- Uspensky;
- prairies.
Leur différence réside dans l'habitat, dont dépendent la couleur extérieure, le goût, l'arôme et les propriétés chimiques.
Champignons d'automne du Nord: la calotte atteint 10 cm de diamètre, convexe, avec une teinte olive, souvent brun-orange. Une tache lumineuse est clairement visible en son centre et toute la surface est recouverte d'écailles plus foncées par rapport au fond principal du bonnet. Un bord rugueux et irrégulier a une couleur jaune foncé. Et la jambe s'élargit vers le bas et atteint 10-12 cm de hauteur. Dans certains cas, son diamètre peut être de 2 cm. Au milieu de la jambe sèche au toucher, un anneau de film bien défini avec de petites formations squameuses est visible. La chair du champignon nordique du miel est légère, ressemble à du coton par sa consistance, a un arôme et un goût lumineux.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons d'automne du nord sont considérés comme les représentants les plus courants des champignons d'automne dans le centre de la Russie. On les trouve, peut-être partout, à l'exception seulement du Grand Nord. La taille de la fructification dépendra de la météo. Les champignons du nord d'automne portent leurs fruits en couches et pendant la saison de «chasse tranquille», il peut y en avoir 2-3. On les trouve presque toujours dans des agrégats assez volumineux. Ces champignons sont capables de parasiter 250 espèces de plantes ligneuses et herbacées et sont même capables de ruiner les pépinières et les plantations où ne poussent pas des plants d'arbres, mais ... des iris ou des pommes de terre.
Leur lieu de croissance habituel est le bois mort et les souches de conifères et de feuillus. Cette espèce pousse également dans les bosquets de bouleaux, sur chêne ou aulne. Fructification de la fin de l'été à octobre. Si la saison est chaude, cela se produit en novembre.
L'apparence des champignons dépend de l'habitat
Champignons d'automne à pattes épaisses: une autre espèce comestible qui peut être cultivée à la maison. Son nom latin est Armillaria lutea. Le chapeau est conique, large, avec des bords compactés, enroulé. Sa couleur est brune ou jaune. Une certaine "pilosité" de la surface est caractéristique. La jambe a un léger épaississement en bas et des écailles sur toute sa surface. Il pousse jusqu'à 10 cm, la pulpe est dense et a un arôme de fromage. Il s'agit d'une espèce lamellaire de saprophytes que l'on trouve sur un coussin de feuilles pourries, sur des aiguilles ou des écorces tombées. Les familles se sentent bien sur les surfaces brûlées, les troncs d'arbres à feuilles caduques tombés après la foudre.
Champignons Uspensky: l'espèce tire son nom de la fête du même nom - l'Assomption de la Bienheureuse Vierge Marie. Le rassemblement commence les jours de vacances et dure jusqu'à fin novembre, avant le début du gel. La jambe est jaune ou brune, fine, pas plus de 10 cm de haut La couleur du bonnet correspond à la couleur de la jambe. En surface, au centre du capuchon, un renflement est perceptible, d'en bas il a souvent localisé des plaques. Une fine «jupe» est visible sur la jambe, qui s'amincit avec le temps et se casse.
En plus des produits comestibles, les faux talons poussent dans la région de Leningrad, comestibles sous condition ou leurs homologues toxiques. Description externe des champignons comestibles sous condition:
- les disputes ont une couleur bleue caractéristique;
- la couleur principale du bonnet est brillante, jaune ou orange;
- surface avec une teinte jaune;
- les écailles sont absentes.
Lors de la récolte d'agarics au miel pour une utilisation future, il ne faut pas oublier que les jambes des représentants adultes sont dures, il est donc préférable de collecter de jeunes spécimens. De plus, il est important qu'avec un traitement thermique insuffisant, les champignons au miel soient faiblement toxiques et puissent provoquer le développement d'une gastro-entérite (inflammation du tube digestif). Par conséquent, le salage à froid et à sec est totalement exclu pour eux. Salez-les seulement après la pré-ébullition. On pense que cette légère toxicité apparaît après le premier gel.
Ils ne peuvent pas être gravement empoisonnés. Mais si vous ne le faites pas cuire correctement, le faites tremper un peu ou ne le faites pas cuire avant la cuisson principale, vous risquez de ressentir des symptômes d'empoisonnement: nausées, vomissements et diarrhée.
Lieux de culture d'agarics au miel dans la région
L'abattage des clairières de forêts mixtes et de mélèzes est un endroit approprié pour rechercher des champignons d'automne. C'est là qu'ils vont chercher ces champignons.
A Priozersk et dans les districts de Vyborgsky, la récolte de masse a lieu début septembre. À cette période de l'année, le temps est encore chaud, mais déjà humide, favorisant la croissance rapide de nouvelles familles.
Il y a de nombreux pins près du village de Sosnovo, qui est situé au centre de la forêt. Des grappes entières d'agarics au miel d'automne se déposent sur le cou des racines.
En plus de ces variétés, d'autres champignons poussent dans cette zone: pleurotes, russula, champignons laitiers, chanterelles et volnushka. Et après une pluie chaude, les plus chanceux parviennent à trouver des cèpes et des cèpes.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons au miel ont des propriétés utiles en raison de leur composition chimique. Ils sont riches en phosphore, potassium, fibres, vitamines et acides aminés. En raison de leur teneur élevée en fibres, ils sont appelés «viande de forêt». Ils sont utilisés dans le jeûne, remplaçant la viande d'oiseaux ou d'animaux.
En cas d'anémie, ils aident au processus d'hématopoïèse. Pour reconstituer l'apport quotidien en zinc et en cuivre, il est nécessaire de ne manger que 100 g de champignons d'automne par jour.
Pour reconstituer le niveau de calcium et de potassium, ils sont indispensables dans le régime alimentaire des végétaliens (partisans du régime végétarien le plus strict dans lequel tout produit animal est complètement exclu, bien que dans de rares cas, ils puissent utiliser le miel dans les aliments) et végétariens, car ces substances ne pénètrent pas dans leur organisme en raison du manque de produits animaux.
Champignons au miel. Cueillette de champignons dans la région de Leningrad
Vlog. Champignons au miel dans la région de Leningrad. Beaucoup de champignons =)
CHASSE AUX CHAMPIGNONS-SAISON DE CHAMPIGNONS SPONTANÉE 2019 OUVERTURE 2019
Conclusion
Parfois, il n'est pas possible de distinguer facilement les champignons comestibles des faux ou vénéneux. Par conséquent, lors de la récolte, il est toujours important d'examiner attentivement les champignons qui tombent dans le panier afin d'éviter des problèmes de santé.