La région de Sverdlovsk est célèbre pour ses magnifiques paysages de montagne et de forêt. La nature elle-même crée des conditions favorables à la croissance d'une grande variété de plantes forestières, y compris les champignons. Les champignons de la région de Sverdlovsk en 2019, comme les années précédentes, ravissent les amateurs de chasse tranquille par leur excellente qualité et leur quantité.
Champignons de la région de Sverdlovsk en 2019
Description générale
Dans la région de Sverdlovsk. il y a des endroits où les cueilleurs de champignons ramassent facilement plusieurs seaux de champignons dans une clairière. Un bon sol et des forêts mixtes permettent aux mycéliums de porter des fruits en permanence. Les champignons dans une zone donnée sont divisés en 4 catégories selon le degré de comestibilité:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: conditionnellement comestible;
- Catégorie 3: immangeable;
- Catégorie 4: toxique.
Les aliments comestibles et conditionnellement comestibles sont utilisés dans les aliments de différentes manières, car ils ont un goût différent. En plus de la division en catégories selon la comestibilité, depuis l'époque de l'Union soviétique, la division des champignons en 4 catégories par goût a été préservée et largement utilisée:
- Catégorie 1: comprennent des champignons avec un arôme fort et un bon goût (cèpes, champignons au lait, champignons, volnushki, champignons, chêne et poddubniki).
- Catégorie 2: les représentants ont un arôme plus faible, mais selon les données gustatives, ils diffèrent très peu de la catégorie 1. Cela comprend les champignons, les chanterelles, les morilles et les champignons au miel, qui sont plus souvent utilisés pour les pâtés et les collations.
- Catégorie 3: il est composé de champignons «moyens», qui sont souvent récoltés lorsque les meilleurs champignons sont très peu ou pas du tout.
- Catégorie 4: incluent les champignons à faible goût, qui contournent généralement les cueilleurs de champignons, et ne sont collectés que par certains amateurs.
Très souvent, environ 3 et 4 catégories, ils disent en général que les champignons comestibles sous condition occupent les deux dernières catégories de goût - ce sont les bousiers, les amers, les laitiers, etc. Une variété d'épices est utilisée pour rehausser leur goût. Le plus souvent, il est salé ou mariné, après un traitement approfondi. Ils sont lavés dans plusieurs eaux et trempés pendant 3 à 8 heures pour libérer l'amertume et les toxines. Ensuite, ils bouillent et seulement après cela, ils commencent à cuire.
Types
Pour éviter des conséquences désagréables et ne pas être empoisonné par des champignons vénéneux, il est nécessaire de connaître la description externe exacte des espèces comestibles et non comestibles.
Comestible
La première récolte commence au printemps après les pluies, dès que le sol se réchauffe suffisamment et que la température de l'air atteint 15-17 ° C. À cette période de l'année, la russula, la grosseur et les champignons sont plus courants.
Plus près de l'été, d'autres espèces poussent:
- champignons de tremble;
- bolet;
- les chanterelles;
- champignons;
- vagues;
- blanc;
- bolet.
Irina Selyutina (biologiste):
Selon un certain nombre de traits caractéristiques, les mycologues divisent les espèces appartenant au genre Oiler en 2 groupes:
- Groupe 1 (cèpes typiques): caractérisé par la présence de verrues sur la tige et la formation de mycorhizes avec des pins ou quelques autres conifères, à l'exclusion du mélèze. La plupart des espèces oléagineuses sont associées par les mycorhizes à des pins à deux pins (pin sylvestre) ou à cinq conifères (cèdre de Sibérie, cèdre de Sibérie). Cela comprenait les types suivants: jaune beurre, m. Granuleux, m. Blanc, m. Cèdre, m. Sibérien, m. Jaunâtre.
- Groupe 2 (cèpes atypiques ou atypiques): dans leur apparence, ils sont plus ou moins différents des huiles typiques. C'est pourquoi ils sont parfois inclus dans d'autres genres. Ils n'ont généralement pas de verrues sur la tige. Le graisseur jaune-brun et la chèvre, dont la calotte est sèche par temps sec, mais muqueuse par temps humide, forment des mycorhizes avec le pin sylvestre. Ils se caractérisent également par l'absence d'anneau sur la jambe. Les 4 autres espèces de ce groupe (mélèze oléagineux, m. Gray, m. Rouge rougeâtre, m. Remarquable) forment des mycorhizes exclusivement avec le mélèze.
Fin août - début septembre, les champignons suivants apparaissent sur les souches moussues et les troncs d'arbres tombés:
- champignons d'automne;
- chèvres;
- champignons de lait;
- valeur;
- trembles.
Les champignons et les champignons blancs continuent de pousser. Les habitants collectent des rangées violettes dès la première neige.
Toxique
Les champignons peuvent provoquer une intoxication grave
Des champignons comestibles à proximité, leurs homologues ou homologues toxiques poussent souvent, ce qui, en raison de leur similitude externe, les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont souvent confondus avec les originaux. Les champignons vénéneux et non comestibles de la région de Sverdlovsk comprennent:
- casquette de mort;
- agarics de mouche;
- champignon biliaire;
- la fausse mousse est jaune soufre;
- champignon satanique;
- champignon à peau jaune;
- la chanterelle est fausse.
Le champignon biliaire, ou faux cèpe (blanc), ressemble à un cèpe ordinaire, mais en raison des toxines, il a un goût amer désagréable qui ne peut être détruit ni par lavage ni cuisson.
Dans les forêts de conifères, il y a une fausse chanterelle (orangé ou kokoshka). Son chapeau est orange rougeâtre et ressemble à un cône inversé. La chair rosée de la coupe la distingue de la chanterelle commune.
L'un des champignons les plus dangereux est satanique, qui ne diffère guère du blanc. Il porte ses fruits de juin à septembre et pousse aux mêmes endroits que le vrai blanc, mais se distingue par une coupe bleue ou rosâtre. Même séchée, la chair d'origine reste blanche.
Irina Selyutina (biologiste):
Afin d'être sûr que vous avez un cèpes devant vous, et non son équivalent dangereux - un champignon satanique, vous devez connaître les points importants suivants à son sujet:
- la couleur de l'hyménophore tubulaire: orange ou toute nuance de rouge, devient bleue lorsqu'elle est pressée;
- odeur: dans les vieux champignons, cela ressemble à l'odeur des oignons pourris;
- pulpe: devient bleue (devient bleue) à la pause;
- jambe:
- les boucles formant un motif de maillage de surface sont plus ou moins arrondies;
- le motif est généralement rouge foncé, mais peut être blanc ou olive;
- la surface est rougeâtre ou même rouge carmin;
Attention! Il vaut mieux vérifier la présence de bleu sur la coupe immédiatement dans la forêt.
Les faux champignons et les champignons pâles sont souvent confondus avec les champignons d'été et d'automne. L'intoxication par le champignon vénéneux entraîne la mort dans plus de 50% des cas. Il se distingue par une "jupe" caractéristique sur la jambe. Le faux miel a une couleur différente du chapeau, qui est orange et rougeâtre.
Les champignons ont aussi leurs homologues à peau jaune, qui se distinguent par un arôme phénolique, désagréable et fort. A la coupe, leur pulpe change de couleur en jaune, ce qui révèle son origine toxique.
Lieux de champignons
La carte des lieux de champignons de la région est classiquement divisée en 3 zones:
- forêts sèches;
- forêts humides;
- forêt-steppe.
La forêt-steppe comprend:
- la partie occidentale de la région de Nizhneserginsky;
- la partie orientale des régions de Krasnoufimsky, Achitsky et Artinsky;
- Les districts de Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky;
- la partie sud de la région de Tugulym et une partie de la région de Kamensk.
Cette région possède de nombreuses forêts mixtes, des bosquets de bouleaux, des champs et des steppes avec de petites rivières. Il y a peu d'humidité, mais beaucoup de lumière et de soleil. Par conséquent, ces steppes forestières sont réputées pour les cèpes, les champignons de lait, les chanterelles et les cèpes, pour lesquels un tel climat est idéal.
Les forêts sèches comprennent les zones suivantes:
- Severouralsky, Beloyarsky, y compris Nizhny Tagil, Lesnoy et Ekaterinbourg;
- périphérie des régions de Verkhotursky, Alapaevsky et Turinsky;
- partie de Nizhneserginsky, le milieu d'Irbitsky et tout le district de Krasnoufimsky jusqu'à Tugulym.
Tous les types de champignons de l'Oural sont récoltés dans cette zone tout au long de la saison.
Les habitants d'Ekaterinbourg rassemblent des cèpes et des cèpes blancs en direction de Berezovsky. Obscura se rapproche de la tourbière et les champignons poussent dans les forêts de Sysert.
À Ilmovka, il y a beaucoup de champignons, de champignons d'automne et de cèpes. L'endroit est atteint par le train, qui se dirige vers Druzhinino.
Sur le côté nord de Dvurechensk, il y a de nombreux endroits de champignons dans les forêts d'épinettes, où poussent les cèpes, les champignons et les rousses. Après la pluie, il y a beaucoup de boletus et boletus boletus dans ces endroits. La région de Tugulym regorge de champignons et de blancs.
Les forêts humides sont situées dans les territoires suivants:
- Les districts d'Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky;
- la partie nord de la région de Verkhnyaya Salda.
Ces endroits sont caractérisés par des marécages accidentés et un grand nombre de moustiques. Le terrain est extrême, mais il y a de nombreux spots de champignons.
Il vaut mieux chercher des champignons près des lacs. Il y a un bus direct pour le lac Baltym, et il est plus facile de se rendre à Shuvakish en train. Sur le tractus Pervouralsky, les champignons poussent à chaque pas, vous n'avez même pas besoin de pénétrer profondément dans le fourré. Les champignons au miel et les ryadovki poussent dans cette zone jusqu'au gel. De très bons endroits pour se rassembler dans la forêt derrière le village. Bobrovka et près de la ville de Revda.
Propriétés
Les champignons peuvent remplacer la viande
Les champignons sont des organismes forestiers uniques qui ont de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de leur composition chimique.
Avantage
En raison de la grande quantité de protéines, les champignons peuvent remplacer la viande animale. Il est particulièrement utile pour les végétariens qui ne reçoivent pas suffisamment de protéines animales, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
Une faible teneur en calories permet d'utiliser ce produit contre l'obésité.
Une énorme quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides aminés aide à la fabrication de médicaments.
Leur consommation régulière dans les aliments est une nécessité pour les diabétiques, car les champignons abaissent la glycémie.
Chez les personnes âgées, ils aident à stimuler le cerveau.
Nuire
Les plats avec l'ajout de champignons sont considérés comme difficiles pour l'estomac, car la chitine, qui fait partie des parois cellulaires des champignons, inhibe le travail du tractus gastro-intestinal; des problèmes associés au développement de la carie alimentaire dans le tractus gastro-intestinal peuvent survenir. En outre, ce produit est considéré comme allergène.
Les champignons absorbent toutes les toxines de l'environnement, il est donc important de choisir le bon environnement pour la collecte.
-VELOBAYKER- / Lieux de champignons près d'Ekaterinbourg
Conclusion
Les champignons de la région de Sverdlovsk se distinguent par leur richesse et leur variété d'espèces, comme en témoigne la carte des champignons de cette région. Ils sont à la fois comestibles et toxiques, nous ne devons donc pas oublier les caractéristiques des deux.