Chaque agriculteur impliqué dans l'entretien et l'élevage de pintades est confronté à la tâche d'abattre un oiseau. La justesse de cette procédure, ainsi que le traitement ultérieur des carcasses, déterminent le goût de la viande et la durée de conservation du produit. Connaître les nuances importantes vous aidera à éviter les erreurs et à obtenir un produit de qualité.
Préparation à l'abattage
Faites attention à une préparation appropriée avant l'abattage:
- Placer les pintades sélectionnées pour l'abattage dans une volière séparée, qui doit être maintenue propre. Assurez-vous que l'enceinte est exempte d'excréments d'oiseaux et de saletés que la volaille peut ramasser.
- Avant d'envoyer la pintade au visage, nettoyez le tractus gastro-intestinal de l'oiseau. Pour ce faire, mettez-lui une ration de famine pendant 20 heures, alors que l'accès à l'eau potable pour la pintade ne doit pas être limité.
- Les aviculteurs expérimentés conseillent d'utiliser un laxatif laxatif pour accélérer le processus. Le plus souvent, la mirabilite, également connue sous le nom de sel de glauber, est utilisée à cette fin.
- En l'absence de laxatif, vous pouvez recourir à une petite astuce. La lumière incluse dans la volière la nuit désorientera la volaille, ce qui provoquera par la suite l'accélération de tous les processus internes, y compris la digestion.
Combien de pintades poussent avant l'abattage?
Le principal critère selon lequel une pintade peut être envoyée à l'abattage est sa masse musculaire. La pintade prend du poids beaucoup plus rapidement que le poulet.
Pour une prise de poids réussie, l'oiseau a besoin d'au moins 4,5 kg d'aliments complémentaires de haute qualité. Une pintade de trois mois pèse généralement jusqu'à un kg et demi. Ensuite, la volaille peut être envoyée à l'abattage.
L'ensemble maximal de masse musculaire d'une pintade est atteint à l'âge de cinq mois. À cette période, le poids de la femelle atteint 1,5 kg et le poids du mâle jusqu'à 2 kg.
Les pintades sont abattues à l'âge de trois mois, car la viande de volaille pendant cette période est particulièrement molle et de texture délicate. On note également une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en acides aminés essentiels au corps humain.
Quels outils seront nécessaires?
Pour effectuer l'abattage de pintades à la maison gros couperet... Avec son aide, la procédure ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts.
Un couperet tranchant coupe facilement le pharynx et les vaisseaux sanguins de l'oiseau, ce qui lui permet de mourir instantanément sans ressentir de sensations douloureuses. Cependant, l'utilisation d'un gros couperet n'est une solution viable que si la viande doit être utilisée immédiatement.
Vous pouvez le stocker pendant un minimum de temps. Cela est dû au fait que l'abattage en plein air contribue à l'infection et à l'intégrité du produit, en relation avec laquelle la viande commence à sortir assez rapidement.
Lors de l'abattage d'un grand nombre de pintades, utilisez un couteau bien aiguisé, qui est inséré dans le bec de l'oiseau endommageant la veine jugulaire. Cette méthode d'abattage vous permet de conserver la viande fraîche pendant une longue période.
Processus étape par étape
En fonction de l'expérience en abattage de volaille, ainsi que de la taille des têtes, il est nécessaire de choisir une procédure pratique et facile à réaliser. N'oubliez pas la propreté des outils et des vêtements utilisés.
Vous pouvez désinfecter les instruments avec de l'eau de Javel à 2%, en les laissant dans la solution pendant 40 minutes. En l'absence de désinfectant, il est conseillé de faire bouillir les instruments pendant au moins dix minutes.
L'abattage est recommandé tôt le matin.
Abattage
La décapitation d'une pintade implique l'utilisation d'une hache tranchante ou d'un couperet. La procédure se déroule en trois étapes simples:
- Pour plus de commodité, pré-attachez les pattes à l'oiseau et placez-le dans un sac spécial qui permet à la tête de se verrouiller dans une position.
- Posez l'oiseau sur une surface plane.
- Montez et frappez avec une hache (ou un couperet) sur le cou de l'oiseau. Essayez de décapiter la première fois. Ainsi, vous pourrez sauver l'oiseau du tourment.
Il est extrêmement important de saigner la carcasse après la décapitation. Pour ce faire, accrochez-le par les jambes, permettant ainsi au sang de s'écouler. Il n'est en aucun cas recommandé de négliger ce processus, car les caillots sanguins restants peuvent provoquer la croissance de bactéries et réduire la durée de conservation de la viande.
Comme pour le poulet, vous pouvez utiliser la technique du bec ou de l'abattage fendu:
- Prenez la tête de la pintade dans votre main gauche de manière à ce que le bec soit face à vous.
- Ensuite, introduisez un couteau bien aiguisé directement dans le bec de la pintade. Les dommages à la veine jugulaire entraînent la mort de l'oiseau, tout en préservant l'intégrité de la viande.
Dans la vidéo ci-dessous, l'éleveur présente le processus d'abattage de la pintade:
Pincement et chant
Avant de cueillir, placez la carcasse de pintade sans effusion de sang pendant un moment dans un récipient profond avec de l'eau chaude. Sa température ne doit pas dépasser 60 degrés. Et seulement après cela, vous pouvez commencer à enlever les plumes.
Tout d'abord, une grosse plume est enlevée, puis ils passent à de petites plumes. Le canon est retiré en dernier.
Le chant se fait à l'aide d'un brûleur à alcool ou à gaz conventionnel. Une condition importante est l'absence de plis sur la carcasse. Par conséquent, il est nécessaire d'étirer la zone saisie à chaque fois.
Si la carcasse est mouillée, il est recommandé de la râper avec de la farine de blé ou de seigle avant de la chanter. Il absorbe toute l'humidité disponible à la surface de la carcasse et les peluches restant après la cueillette seront facilement éliminées lors du brûlage.
La suie chantante peut être facilement lavée à l'eau claire.
Éviscération
Avant la procédure d'éviscération de la pintade, les pattes, les ailes et la colonne cervicale sont coupées jusqu'à la deuxième vertèbre. Lors du retrait du cou, la peau est d'abord retirée, puis seulement la vertèbre est coupée. Les pattes sont retirées à 15 mm sous les articulations du talon et les ailes jusqu'à la première articulation.
Ensuite, vous pouvez procéder à l'éviscération de l'abdomen. Il sera nécessaire de retirer tous les organes internes de l'oiseau, y compris le goitre et l'œsophage.
Une attention particulière doit être apportée lors du retrait de la rate. Si l'intégrité de l'organe est endommagée, un liquide s'écoule, ce qui donne de l'amertume à la viande.
À la fin du processus, rincez soigneusement la carcasse dans de l'eau glacée 3 fois. L'eau doit être changée à chaque rinçage. Laisser la carcasse éviscérée dans l'eau pendant une longue période ne vaut pas la peine, car cela provoque une diminution des nutriments dans la viande.
Vieillissement de la carcasse
Laisser refroidir la carcasse éviscérée et lavée pendant un moment. Il est préférable de le faire dans un environnement propre et modérément humide à température ambiante. En règle générale, le vieillissement d'une carcasse de pintade ne nécessite pas plus de 6 heures. Après cela, vous pouvez commencer à cuire la viande.
Si vous souhaitez conserver la viande plus longtemps, il est recommandé de recourir à la congélation. Le stockage à long terme de la pintade sous forme congelée réduit la valeur nutritive du produit.
Coupe
Il existe plusieurs options pour couper une carcasse de pintade en morceaux. La carcasse entière est cuite uniquement sur le gril, au four ou à ébullition. Dans d'autres cas, vous devrez recourir à la découpe de l'une des manières suivantes:
- Boucherie désossée. Signifie l'élimination complète de la viande de l'os. Une méthode similaire est utilisée pour obtenir la longe, qui est nécessaire pour préparer un pain de viande ou divers types de viande hachée.
- Dépeçage partiel de la carcasse. Il consiste à couper l'oiseau en morceaux symétriques. Une méthode similaire est utilisée pour préparer des aliments cuits au four et frits.
- Dépeçage sans déchets d'une carcasse de pintade. Souvent utilisé par les femmes au foyer. Grâce à lui, la viande de pintade peut être utilisée le plus économiquement possible. Vous pouvez cuisiner une variété de plats - du bouillon aux casseroles de viande.
Pour la découpe sans déchets de carcasses de pintades:
- Faites une petite incision au niveau de la cuisse. Tirez-le et tournez-le légèrement de l'autre main, en continuant de couper avec un couteau.
- Une procédure similaire est effectuée avec une aile. Lorsque le cartilage huméral est retiré, l'ailette est coupée.
- La poitrine de la carcasse de pintade est coupée au milieu. Le surlonge est retiré des os à l'aide d'une lame. Il devrait y avoir deux filets et une section arrière reliée aux côtes.
- Coupez le dos dans le sens de la longueur, supprimant ainsi les côtes. Si vous le souhaitez, les pièces résultantes peuvent être coupées en petits morceaux.
- Malgré le fait que la pintade contient de la viande diététique, on peut parfois trouver une petite quantité de graisse. Il peut être jeté ou conservé au réfrigérateur.
L'abattage de pintades n'est pas du tout difficile à réaliser, compte tenu de nos recommandations. Préparez correctement l'oiseau et suivez les instructions étape par étape pour la coupe.