Les locuteurs appartiennent à la famille des tricholomes et à l'ordre lamellaire. Parmi eux, il y a des représentants comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Par conséquent, en les poursuivant à la «chasse», vous devez bien les connaître «en personne».
Description du champignon
Il existe plus de 250 espèces de ces champignons. Tous ont un chapeau et une jambe, mais leur forme, leur taille et leur couleur dépendent de la variété du champignon. La plupart des locuteurs sont classés comme des champignons comestibles et comestibles conditionnellement peu connus; ils sont inclus dans la 4ème catégorie par valeur nutritionnelle. Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans l'eau, le premier bouillon est égoutté.
Casquette champignon
Il ne pousse pas à de grandes tailles, atteignant une moyenne de 3-6 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un hémisphère, mais avec l'âge, il s'unifie et prend une forme déprimée.
La surface est lisse et sèche dans des conditions climatiques normales, avec des pluies fréquentes, elle peut être recouverte de muqueuse. Parfois, sur la partie supérieure, vous pouvez voir des taches similaires à la moisissure - ce sont les restes du mycélium. La couleur varie du blanc au brun rose et même au chamois, selon les espèces. La coloration a tendance à s'éclaircir sur les bords du capuchon.
Records
La couleur des plaques varie également. Ils descendent le long de la jambe et peuvent être fréquents ou rares. Ils forment une poudre de spores blanches.
Jambe
La hauteur et le diamètre de cette partie du corps fruitier du champignon dépendent également de la variété, mais en moyenne, ils sont de 6 à 8 cm et le diamètre est de 0,5 à 3 cm.
Pulpe
Blanche, dense chez les jeunes représentants et lâche dans les vieux champignons.
Poudre de spores
Couleur blanc pur ou crème-blanchâtre.
La valeur nutritionnelle
100 g de produit brut contiennent:
- protéines - 3,7 g;
- glucides - 1,1 g;
- graisses - 1,7 g.
La valeur nutritive de 100 g du produit est de 34,5 kcal.
La composition comprend des vitamines B, des minéraux, des fibres végétales, des acides aminés.
Où et quand puis-je trouver des champignons?
Les locuteurs préfèrent s'installer dans les forêts de conifères - ils aiment particulièrement les forêts d'épinettes et de pins et les forêts mixtes, où pousse le bouleau. Vous pouvez les trouver au bord de la prairie et dans les forêts de feuillus. Les premiers champignons commencent à apparaître en juillet, mais le pic de récolte se produit en août-septembre. Collectionnez-les jusqu'en novembre. Ils sont communs dans la partie européenne de la Russie, dans le Caucase, en Sibérie occidentale, en Extrême-Orient.
Espèce de causeurs
Il existe de nombreuses variétés de locuteurs, tous ne peuvent pas être énumérés, seuls les plus populaires peuvent être distingués des espèces les plus célèbres.
Courbé ou rouge
Le représentant le plus célèbre de cette famille. Il se développe souvent comme une grande colonie dans différentes forêts. Le chapeau rougeâtre atteint 20 cm, il change de forme au fur et à mesure qu'il grandit - chez les jeunes qui parlent, il est convexe, chez les champignons plus mûrs, il a la forme d'un entonnoir, les bords sont légèrement abaissés et se replient. La peau du chapeau est lisse, de couleur brun jaunâtre, mais s'estompe avec l'âge et devient fauve avec des taches rouillées. La jambe jaunâtre mesure 15 cm de long et pas plus de 3 cm d'épaisseur La forme est cylindrique, épaissie vers le bas.
Ils poussent en Allemagne, en Pologne, en France, en Espagne, en Italie, en Russie, en Biélorussie et dans d'autres climats tempérés de l'hémisphère Nord. Il porte déjà des fruits activement dès les premiers jours de juillet, et les derniers champignons peuvent être trouvés même en octobre. Un endroit préféré est le long des bords des sentiers, sur les lisières des forêts et des prairies herbeuses, dans les profondeurs des forêts de feuillus, de conifères ou mixtes sur un lit de feuilles mortes ou de mousses. Ils poussent en tas de forme arquée.
Orange ou noix de coco
Un autre nom est faux chanterelle. Il y a une ressemblance avec un vrai renard, mais diffère par une pulpe mince et dense et une couleur vive.
Le chapeau de champignon est petit, 2-5 cm de diamètre, il a initialement une forme convexe, mais devient finalement plat, avec des bords tendus légèrement incurvés aux extrémités. La couleur est ocre orange, passant au jaune pâle, mais le milieu reste jaune vif et les bords deviennent presque blancs.
Jambe en forme de cylindre, longueur - jusqu'à 5 cm, diamètre d'environ 0,5 cm, jaune-orange, plus brillante que le chapeau.
Les fruits du début août à la fin octobre, vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères et mixtes, peuvent pousser à la fois individuellement et en groupes.
Seuls les chapeaux de jeunes noix de coco sont utilisés dans les aliments, car leurs jambes sont raides et les vieux chapeaux deviennent rigides et sans goût.
Géant
Détenteur du record parmi les autres espèces dans la taille des chapeaux et des pattes. Le champignon est complètement blanc. Le chapeau pousse généralement jusqu'à 15 cm, mais assez souvent, vous pouvez voir des champignons avec des chapeaux de 30 centimètres. Au début, il est convexe, puis il prend la forme d'un entonnoir avec les bords rabattus. La jambe ne traîne pas derrière la taille de la casquette. Il fait 4 cm d'épaisseur et 8 cm de long, la pulpe est blanche et dense, mais elle n'a pratiquement pas de goût, ni d'arôme.
Un locuteur géant peut former des «cercles de sorcières», bien que l'on pense que la plupart des représentants toxiques du royaume des champignons poussent de cette façon. Le mycélium qui pousse dans le sol se répartit uniformément dans toutes les directions, c'est pourquoi il occupe une zone en anneau. Par conséquent, les champignons poussent le long du bord du mycélium, disposés en cercle.
Pousse dans les clairières forestières en Amérique du Nord, en Europe et en Russie. Les fruits de fin août à octobre, peuvent parfois être trouvés même en octobre.
Gobelet
Le plus courant en Russie. Elle s'installe sur un arbre pourri ou une litière forestière. Des cueilleurs de champignons partent pour elle dans la forêt en août-septembre. Le chapeau gris-brun a une forme semblable à une tasse ou un verre d'un diamètre de 3 à 8 cm. La jambe est très mince, atteint une épaisseur maximale de 0,6 cm et une longueur de 10 cm. La chair est aqueuse, de couleur brun grisâtre.
Entonnoir
Il pousse à la fois individuellement et en groupe dans les forêts, les prairies et les pâturages. La récolte des champignons a lieu en juillet - octobre. Le chapeau est petit (10 cm de diamètre). Initialement, il est convexe avec un tubercule au milieu et des bords recourbés. Ensuite, le champignon se déplie progressivement et forme un entonnoir profond, dont les bords sont courbés vers l'extérieur.
Le chapeau est mince, jaune clair ou rougeâtre. La jambe, qui a une couleur avec un chapeau, est de longueur moyenne et ne dépasse pas 8 cm de longueur. À la base, il y a un léger épaississement avec des poils blancs. La pulpe se distingue également par des notes d'amande, blanches, lâches. Les plaques de gimenophore sont souvent situées, descendent fortement vers la jambe.
La vue est répandue sur le territoire européen de la Russie, de la Sibérie occidentale, du Caucase du Nord, ainsi que dans la plupart des pays d'Europe.
Enfumé
Le champignon se trouve dans les forêts d'épinettes et de pins, de la fin de l'été à novembre. Elle grandit en groupe. Le chapeau ressemble à un oreiller gris. Les jeunes champignons en surface peuvent avoir un revêtement gris-blanc, qui s'enlève facilement. La jambe peut atteindre 12 cm de long, 2-3 cm de diamètre et la base a un léger épaississement.
La pulpe est blanche, a un arôme floral-fruité, charnue, douce dans les jeunes champignons, dans les mûres - plus fibreuse et rigide.
Bien que le locuteur fumé appartient aux champignons conditionnellement comestibles, son utilisation peut endommager gravement le tube digestif, car le champignon contient de la nébularine, une substance cytotoxique.
Blanc fumé
Un peu différent de son frère - causeur enfumé. Le chapeau chez les représentants de cette espèce atteint un diamètre allant jusqu'à 20 cm, mais généralement pas plus de 15 cm. Chez les jeunes champignons, il a une forme d'hémisphère, convexe avec un bord plié, avec le temps il devient étalé convexe, charnu, épais, la couleur est jaunâtre-blanchâtre ou sale et blanc, par temps sec, il peut être gris.
La jambe est épaisse, en longueur, elle peut atteindre 8 cm de diamètre - 1-3 cm, la forme est en forme de club, se dilate à la base avec le temps, grisâtre, presque blanche.
La pulpe est charnue, dense, a un arôme fruité caractéristique.
Fruits début septembre à novembre, mais le pic tombe en septembre. On le trouve dans les forêts de conifères et mixtes.
Cette espèce présente quelques similitudes avec la venimeuse White Row, qui se distingue par une odeur désagréable.
En forme de club
Champignon inhabituel, semblable à une cruche exotique. Il s'installe dans les forêts sur litière de conifères. Le chapeau convexe gris foncé se redresse le long de la croissance du champignon, son diamètre est de 4 à 8 cm, la jambe à la base est fortement enflée et ressemble à une masse inversée de 3 à 6 cm de long.
La pulpe est gris cendré, mais elle a un goût très agréable, a un arôme de champignon prononcé. Les champignons poussent en famille, poussent souvent ensemble avec les jambes. Il pousse dans les forêts de conifères de juillet à octobre, que l'on trouve parfois dans les forêts de feuillus et mixtes.
Parfumé
Fait référence aux champignons conditionnellement comestibles, est utilisé sous forme marinée ou bouillie (bouillie pendant au moins 10 minutes). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, mais est assez rare. La période de fructification active s'étend de la première moitié de septembre à la première moitié d'octobre. Le capuchon du champignon est petit, jusqu'à 6 cm de diamètre, de forme initialement convexe, devient ensuite concave, avec le bord vers le bas, la couleur est gris jaunâtre ou ocre pâle. La jambe de la même couleur avec un chapeau, mince, peut atteindre une longueur de 5 cm, une forme cylindrique. La chair est fine, aqueuse, de couleur blanchâtre.
Il y a une ressemblance avec un orateur parfumé, mais en diffère par la couleur jaunâtre du chapeau.
Parfumé
Il est récolté très rarement, bien qu'il s'agisse d'un champignon très parfumé qui sent l'anis. Mais en raison de l'étrange couleur vert bleuâtre, de nombreux cueilleurs de champignons le considèrent comme toxique. Le chapeau est petit - ne dépasse pas 7 cm, plat avec un tubercule au milieu. Il est de couleur vert bleuâtre peu attrayant, avec l'âge devient gris-jaune.
La jambe en forme de cylindre est peinte, tout comme le capuchon. En longueur, il atteint 5 cm Les plaques sur la face inférieure de la calotte sont vert pâle. La pulpe est charnue, mais la couleur repousse les cueilleurs de champignons - elle est gris pâle avec une teinte verte. Même si vous faites bouillir les champignons, la couleur ne changera pas.
Une fructification abondante se produit dans la période allant de la première décade d'août à la seconde moitié d'octobre. Il s'installe dans les forêts de feuillus, de conifères ou mixtes de Sibérie occidentale, d'Europe centrale et orientale, la partie européenne de la Fédération de Russie.
Hiver
Le champignon pousse dans la partie européenne de l'espace post-soviétique; on le trouve également dans le Caucase, l'Extrême-Orient, l'Europe occidentale, l'Amérique du Sud et l'Afrique du Nord. La période de fructification est la fin de l'automne.
Le capuchon convexe atteint 5 cm de diamètre, puis prend une forme déprimée. Les bords sont fins et légèrement sinueux, la couleur du chapeau est fumée ou brun olive. La jambe est cylindrique en hauteur atteint 4 cm, la couleur correspond à la couleur du chapeau.
Neigeux
Certains cueilleurs de champignons affirment que le causeur de neige est un champignon comestible, mais officiellement il appartient à la catégorie des comestibles conditionnels.
Le diamètre du capuchon peut atteindre 4 cm, initialement il est convexe, avec des bords incurvés, avec le temps il devient déprimé, lisse, la couleur est gris-brunâtre, peut être brun grisâtre, le milieu est plus foncé que les bords. La jambe est mince, atteint 4 cm de long, cylindrique, de couleur claire.
La pulpe de champignon est dense, raide dans la jambe, peut être inodore ou avec une légère teinte de concombre.
La période de fructification est courte - du début à la fin mai, vit dans les forêts d'épinettes légères ou de conifères, et ne se trouve pas chaque année.
Quels champignons peuvent être confondus avec - variétés vénéneuses
Il existe un certain nombre de variétés toxiques et mortelles pour les humains des locuteurs. Ils doivent pouvoir se distinguer des variétés comestibles.
Talker ciré
Ce champignon a un chapeau blanc sale, des cercles aqueux avec un tubercule au milieu sont visibles à sa surface, l'entonnoir n'est pas aussi profond que celui qui parle, le champignon vénéneux n'a pas d'odeur agréable.
En outre, ce champignon toxique doit être distingué de la gueule de bois comestible. Le chapeau diffère du charognard en ce qu'en son centre, vous pouvez voir un large tubercule en forme de bosse, les bords sont ondulés, parfois même moelleux. Jambe légèrement pliée, duveteuse à la base.
Marron jaune
Le corps du champignon peut atteindre un diamètre de 10 cm, mais le plus souvent, il existe des spécimens avec un chapeau de 3-6 cm.La forme est convexe, avec un tubercule à peine perceptible et un bord incurvé. Lors du séchage, de petites taches humides apparaissent, ce qui est une caractéristique distinctive du champignon. La couleur est brun jaunâtre, ocre jaunâtre, rougeâtre, s'estompe à crème, souvent avec des taches rouillées.
Patte jusqu'à 5 cm de long, diamètre - 0,5-1 cm, lisse, à peine rétrécie à la base, ocre jaune ou ocre pâle.
Fruits début juillet à fin octobre, trouvés en forêt de conifères et mixtes, en groupe.
Il est similaire à un locuteur inversé, mais comme les deux champignons sont classés comme non comestibles, leur distinction n'est donc pas particulièrement importante.
Talker inversé
Le diamètre du chapeau de champignon peut atteindre 10 cm, initialement il est convexe, avec le temps acquiert une forme en forme d'entonnoir large, la couleur est rouge, rouillée, parfois avec des taches rouillées foncées.
La jambe peut atteindre 6 cm de long, raide, la couleur correspond à la couleur du chapeau, un peu plus claire.
Il pousse du début août à la fin octobre dans les forêts de conifères, de petits groupes forment la forme d'anneaux ou se développent en ligne.
Le locuteur inversé est reconnu comme toxique en raison de la teneur en poisons similaires à la muscarine.
Talker translucide
Les cueilleurs de champignons ignorants peuvent le confondre avec d'autres membres du genre. Le chapeau est rond, noisette ou ocre, après les pluies, la surface est recouverte d'une membrane muqueuse, il devient collant. La pulpe est blanche, charnue. La jambe a la forme d'un cylindre d'environ 3,5 à 4 cm de long, elle est peinte, comme le chapeau, dans des tons ocre, brique, s'assombrit avec l'âge et devient rouge foncé ou brique brillante.
Il se rencontre dans les forêts de conifères et de feuillus, aime se fixer sur les sols infertiles, diffère en ce qu'il pousse en grands groupes.
Pâle ou grisâtre
Extérieurement, les jeunes champignons de cette espèce ressemblent beaucoup à ceux qui parlent en hiver. La calotte est plus tubéreuse que celle d'un causeur d'hiver; avec le temps, des piqûres apparaissent dessus. De diamètre, il atteint au maximum 5 cm, la patte est creuse, de couleur légèrement différente de celle de l'hiver - d'abord grisâtre avec une floraison blanchâtre, puis gris-brunâtre. La pulpe est aqueuse, inodore.
Il pousse dans les feuilles de chêne ou de bouleau tombées, certains spécimens se trouvent dans les forêts mixtes et même de conifères. Il pousse seul, tandis que la plupart des variétés comestibles poussent en groupe.
Locuteur blanchâtre
Un champignon toxique contenant de la muscarine. Le chapeau est petit, seulement 1-4 cm de diamètre, plat. Sa couleur au centre et sur les bords est différente, au milieu, elle est rouge pâle et aux bords, elle est gris pâle.
Pulpe avec un arôme trompeusement agréable, rappelant l'odeur des plants de tomates. La jambe est de couleur gris clair, avec une teinte rosée, à la base la couleur devient grise. Il pousse dans les prairies, les forêts de feuillus, mixtes et de conifères.
Rougeâtre ou sillonné
Champignon toxique mortel. Le diamètre du chapeau est petit, ne dépasse pas 4 cm, la couleur peut être différente, du blanc poudré au brun rosé. Parfois, il y a un léger revêtement en poudre sur la surface, ainsi que des taches grisâtres. La pulpe est charnue, a une agréable odeur sucrée. La jambe est fine et courte, la forme est cylindrique. Chez les jeunes champignons - fibreux, dans les vieux - creux.
Fruits de la seconde moitié de juillet au début novembre. Vous pouvez la rencontrer dans les clairières et les franges de la forêt, et même dans les parcs de la ville.
Talker faible-impair
Le capuchon a un diamètre de 6 cm et est initialement de forme convexe, s'ouvrant progressivement avec le développement, devenant plat ou en entonnoir. Couleur - beige, marron ou taupe, recouvert d'un revêtement cireux.
La jambe atteint une longueur allant jusqu'à 6 cm, cylindrique ou aplatie, située au centre. La couleur est légèrement plus claire que la couleur du chapeau.
Il pousse en hiver dans les forêts mixtes et de pins de décembre à janvier.
Cash Talker
Le corps du champignon du champignon atteint 6-10 cm de diamètre, a initialement une forme convexe, avec un bord incurvé et un tubercule visible, avec le temps il devient tubéreux, avec un bord ondulé et retombant. Couleur - blanc ou crème.
La jambe est assez longue, atteint 8 cm, de forme cylindrique, devient creuse avec l'âge. Blanchâtre chez les jeunes représentants et brun grisâtre chez les vieux champignons. La pulpe est charnue, blanchâtre, avec un arôme épicé prononcé.
Il pousse de septembre à novembre, aime s'installer dans les forêts de bouleaux et les conifères.
Lors de la cueillette des champignons, respectez la règle.Si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du champignon, il est préférable de le laisser en place.
Empoisonnement par des espèces toxiques de locuteurs
Les symptômes d'intoxication par la toxine de muscarine, qui se trouve dans la chair des champignons vénéneux, se produisent dans les 3 heures. Ils s'expriment comme suit:
- dysfonction gastro-intestinale, nausées sévères, vomissements, diarrhée, crampes dans l'estomac et les intestins - les principaux signes;
- défaillances du système cardiovasculaire, elles s'accompagnent d'une forte diminution de la pression artérielle, d'une bradycardie sinusale;
- transpiration excessive;
- augmentation de la salivation;
- difficulté à respirer, bronchospasme et asthme.
Le champignon le plus dangereux de la famille des causeurs est considéré comme un causeur cireux. Sa chair a un goût et un arôme trompeusement agréables. Souvent, les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent en aucune façon. Cependant, le cinquième jour, une personne décède d'une insuffisance rénale aiguë.
Avantages des champignons
Les locuteurs sont des champignons très utiles. Ils ont les qualités suivantes:
- augmenter l'immunité humaine;
- effet bénéfique sur le système digestif, car ils contiennent des composants pour les enzymes. Cependant, les plats aux champignons ne doivent pas être emportés;
- utilisé dans le traitement des maladies du système respiratoire et de la vessie;
- détruire les plaques de cholestérol;
- des onguents antibactériens sont préparés à partir d'eux, qui lubrifient les plaies;
- les chapeaux des jeunes représentants sont riches en nombreux micro et macro éléments;
- la pulpe aide à éliminer les toxines accumulées;
- une décoction de causeurs est utilisée pour arrêter les manifestations de la tuberculose.
Dommages aux champignons
Les locuteurs comestibles sont inoffensifs pour les humains. Ils ne sont contre-indiqués qu'aux personnes qui ont une réaction allergique à eux. Ne les donnez pas aux enfants et aux personnes âgées. Ils absorbent les toxines et les substances nocives de l'environnement, ils doivent donc être collectés dans des zones écologiquement propres.
Comment collecter des orateurs?
Les causeurs ne sont pas des champignons si populaires, car ils ont des doubles toxiques. Ils sont principalement collectés par des cueilleurs de champignons expérimentés. Il est difficile pour les débutants de se distinguer de cette grande famille de représentants comestibles.
Les plus communs sur le territoire de la Russie sont les entonnoirs govorushki et rougeâtres, ils peuvent être trouvés dans les arbustes, parmi les arbres, dans les clairières. Ils poussent en rangées égales, formant parfois des «cercles de sorcières».
Est-il possible de cultiver ce type de champignon vous-même?
Ceci est un champignon humble. Par conséquent, ils sont cultivés en pleine terre sur un site avec de jeunes arbres. Assez rapidement, les champignons forment avec eux des mycorhizes.
Le mycélium est planté à la fin du printemps - au début de l'été, lorsque le temps de gel est passé. Trois trous sont creusés près de chaque arbre - 20 cm de profondeur et 15 cm de diamètre. La moitié d'entre eux sont remplis de terre, vous pouvez utiliser de la terre universelle pour les plantes d'intérieur, qui est achetée dans un magasin. Le mycélium est réparti uniformément sur le sol et est recouvert de terre, bien tassé. Les noyaux supérieurs sont recouverts d'aiguilles, de brindilles et de feuilles. Arrosez doucement la plantation avec de l'eau.
Cependant, il ne sera possible de profiter de la première récolte qu'après un an, le mycélium en un seul endroit porte ses fruits jusqu'à 5 ans.
Les causeurs sont un champignon savoureux et sain avec un arôme fort et agréable. Mais en raison des doubles toxiques, il est rarement collecté et utilisé pour la nourriture et récolté pour une utilisation future. De plus, le champignon joue un rôle énorme dans la vie de la forêt, participant activement au processus de formation de l'humus.