L'une des épices les plus populaires dans la cuisine asiatique est le poivre de Cayenne. Comparé au poivre noir ou rouge, il n'est pas si souvent utilisé dans notre pays. Le poivre de Cayenne se caractérise par une douceur d'arôme trompeuse et un goût brûlant. Il n'est pas si difficile de cultiver cette culture sur votre site, il vous suffit d'adhérer aux subtilités de base de la culture de cette plante.
Graines de poivre de Cayenne
poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne a un goût brûlant
Histoire du poivre de Cayenne
Au fil des ans, le poivre de Cayenne a été cultivé au Mexique et en Amérique du Sud. Cependant, l'île de Java et certains territoires de l'Inde du Sud sont notés comme le lieu historique d'origine de cette culture.
Les tribus amérindiennes les mangeaient comme une gâterie, tout aussi facile que de manger des fruits. Les Indiens étaient déjà convaincus que ces fruits avaient un effet cicatrisant et protégeaient le corps de toute maladie.
Pour la première fois en Europe, ils ont découvert les gousses de poivre de Cayenne rouge de Christophe Colomb. Il a été introduit par le navigateur espagnol et a instantanément gagné en popularité comme alternative peu coûteuse au poivre noir. À cette époque, le poivre noir était extrêmement populaire parmi la population européenne et était perçu comme une épice extrêmement précieuse, car il était rare.
Le poivre de Cayenne apporté de l'ouest a résolu plusieurs problèmes à la fois. Il a ajouté de la variété aux plats familiers et a permis à plus de gens d'acheter des épices épicées à bas prix.
Aujourd'hui, les gousses de poivre de Cayenne sont cultivées au Mexique et en Chine. Mais le leader dans la culture de cette culture est l'Afrique de l'Est, qui est engagée dans l'importation de poivre de Cayenne à travers le monde.
Description et caractéristique
Le piment est généralement appelé tout poivre au goût vif et même brûlant. Le poivre de Cayenne entre également dans cette catégorie. Par conséquent, ces concepts sont utilisés de manière interchangeable.
Le poivre de Cayenne est généralement classé comme une famille de morelle. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes et variétés de cette culture. Ils peuvent différer par la teinte et la forme du fruit.
Apparence
La teinte du fruit peut être en 3 variantes: verte, jaune et rouge, familière à tout le monde. Parfois, vous pouvez trouver les fruits d'une teinte brun foncé.
La gousse de poivre non mûre a une teinte légèrement verdâtre. Il est également d'usage de manger. Il porte le nom de pepperoni. La longueur du poivre, selon les conditions de croissance, peut aller de 3 à 12 cm, la forme peut être très variée, sous forme de cerises, d'olives ou de cœurs.
L'arbuste est une plante dense et ramifiée, dont la hauteur peut atteindre 1 m. La floraison se produit constamment, de sorte que l'arbuste ravira l'œil avec des fleurs miniatures lumineuses.
Goût et odeur
La chaleur du poivre de Cayenne est directement liée à sa variété. Pour les fruits de cette plante, une échelle particulière d'acuité a même été inventée, du nom du chimiste américain Wilbur Scoville. Il vous permet de comparer le degré de goût brûlant de différentes variétés de poivre. Le poivre de Cayenne se caractérise par un indicateur de 45 000 unités.
Il est intéressant de noter que la netteté et la brûlure de la cavité buccale, le goût des piments, peuvent être ressentis même en diluant 1 g de poivre pour 1 000 litres d'eau.
Son odeur est particulièrement intéressante pour les experts culinaires du monde entier. Grâce à lui, n'importe quel plat, même le plus simple, acquiert un arôme unique. Il s'agit d'une substance spéciale appelée capsaïcine, qui est contenue dans les graines, la peau et la jambe des gousses de poivre.
L'amertume et le piquant particuliers du poivre sont largement associés à la partie graine. Le retirer peut réduire considérablement l'effet de brûlure lorsqu'il est consommé. Les scientifiques ont noté qu'avec l'ajout régulier de piments rouges au régime alimentaire, le corps s'habitue à l'amertume particulière des fruits et ne provoque plus de sensations inconfortables comme auparavant.
Propriétés utiles et nocives
Comme mentionné précédemment, le poivre de Cayenne chaud a de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain. Considérez quelques-uns d'entre eux:
- La présence d'un grand nombre d'oligo-éléments vitaux pour l'homme - riboflavine, potassium, fer, niacine, magnésium. Le contenu d'une petite quantité de vitamines A, E, K et C.
- Les gousses de poivre ont un effet chauffant sur le corps, les efforts de la circulation sanguine et l'expansion des vaisseaux sanguins. En médecine, il est souvent utilisé comme composition de moutarde ou de pommade.
- L'infusion préparée à partir des fruits de cette plante vous permet de soulager les maux de tête et de restaurer les tissus enflammés.
- L'utilisation quotidienne d'une petite quantité de piment séché a un effet positif sur la puissance masculine.
- Les fruits ont un effet antimicrobien, vous permettant de vous débarrasser des champignons et des micro-organismes nuisibles. Très souvent, le piment fait partie de la pommade contre les infections fongiques sous les ongles ou sur les pieds.
- L'utilisation de piment sous forme d'épices peut être prescrite aux personnes sujettes à des réactions allergiques fréquentes et à des crampes dans le tractus gastro-intestinal.
- L'ajout de piment à l'alimentation contribue à renforcer l'immunité et à purifier le sang.
- Il a un effet positif sur le corps dans les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Il est à noter que la consommation de poivre de Cayenne réduit le risque de crise cardiaque.
Les gousses de poivron rouge doivent être utilisées avec une extrême prudence, car l'abus peut avoir l'effet inverse. Le piment de Cayenne est interdit aux personnes souffrant d'un ulcère enflammé, d'une altération des organes digestifs et des reins.
Comment faire pousser du poivre de Cayenne?
Au fil des ans, le piment a été considéré comme une plante exotique dans notre pays et a été importé exclusivement sous la forme d'une épice préparée. Mais récemment, un nombre croissant de jardiniers qualifiés se sont engagés indépendamment dans la culture de cette culture.
Si nous parlons de prendre soin des gousses de piment rouge, cela ressemble à bien des égards à la culture de légumes tels que les poivrons ou les tomates. Dans tous les cas, des conditions de serre et un entretien régulier d'un niveau élevé d'humidité seront nécessaires.
Vous pouvez en apprendre davantage sur la culture des piments sur le rebord de la fenêtre ici.
Germination des graines
Les graines de poivre ne germent que si elles ont germé en premier. Le processus de germination prendra environ 9 à 10 jours, pas plus. Le processus étape par étape ressemble à ceci:
- Pour commencer, placez les graines dans une gaze ou un morceau de coton.
- Ensuite, placez les graines dans un endroit chaud sans courants d'air. Humidifiez régulièrement les tissus, de préférence toutes les 4 à 5 heures, car la chaleur et l'humidité contribueront au gonflement des graines.
- Après quelques jours, la graine germera. Dès que cela se produit, il est nécessaire de le planter immédiatement dans le sol fertile, préalablement ameubli, afin que l'air puisse pénétrer dans les racines. Plantez uniquement les graines qui ont réussi à développer une racine forte et saine. Dans ce cas seulement, on espère que les plants donneront de bonnes pousses. Il est préférable de se débarrasser des graines non germées restantes qui n'ont pas eu le temps de germer en 7 jours.
- Plantez des graines pré-préparées dans n'importe quel récipient disponible. Il est préférable de réaliser ce processus fin février. Cela est dû au fait que cette culture est extrêmement dépendante de la lumière du soleil et a besoin d'un bon éclairage. Choisissez un endroit où les conteneurs contenant des plants seront éclairés autant que possible pendant la journée.
- Humidifiez le sol et couvrez le récipient d'un film alimentaire pour créer un microclimat favorable aux poivrons. L'effet de serre provoquera la croissance et le développement rapides des semis.
- Dès que vous remarquez deux ou plusieurs feuilles en fleurs sur les semis, plongez la plante. Pour ce faire, préparez des pots individuels et transplantez les semis.
- Une fois que le semis a atteint une hauteur de 12 à 16 cm, il peut être «déplacé» vers le sol ouvert. Une alternative est un plus grand pot de fleurs, pour la culture de la maison sur le rebord de la fenêtre.
Le poivre de Cayenne n'est pas pointilleux sur toutes sortes de vinaigrettes et d'engrais. Pour une croissance réussie, un sol fertile lui suffit. Si vous le souhaitez, il est permis de mélanger une petite quantité d'humus organique ou de cendres de bois dans le sol utilisé.
Le courant d'air et la plongée sont des facteurs irritants pour la plante qui causent du stress. Par conséquent, essayez inutilement de ne pas déranger les semis et de ne pas les laisser geler.
Atterrissage
Un semis qui a atteint une hauteur de 12-16 cm a un solide système racinaire. Cela signifie qu'il est capable de s'adapter aux nouvelles conditions environnementales et de commencer à porter ses fruits. En serre, la plante peut atteindre une hauteur de 1 m et devenir un bel arbuste luxuriant.
Avant de replanter des semis en serre, assurez-vous que le régime de température dans l'obscurité est plus ou moins stable. La température la plus favorable pour les poivrons est de 8 à 10 degrés. Pour que la plantation de plants de capsicum soit réussie, respectez l'algorithme suivant:
- Ameublissez soigneusement le sol et nivelez-le avec des fourches de jardin.
- Sur chaque lit à une distance d'environ 40 cm, faites un trou. En rangées de miel, gardez une distance de 50 cm.
- Verser abondamment chaque puits avec de l'eau (il est impératif qu'il soit chaud) et ajouter 5 cuillères à café de tout engrais organique (une vinaigrette à base de tourbe est recommandée).
- Plantez le semis de sorte que le cou de la racine affleure la surface de la terre.
- Le sol autour des buissons plantés tapote légèrement votre paume pour rendre la terre plus dense. Pailler ensuite avec de la tourbe sèche ou de l'humus.
Lorsqu'une baisse de température inattendue se produit, surtout dans l'obscurité, il est recommandé de fixer des arcs métalliques sur les semis. Avec leur aide, vous pouvez construire une soi-disant cabane à partir d'un film de production ou d'un tissu d'agrofibre. Ils protégeront la plante du gel.
Un sol idéal pour la croissance et le développement réussis de cette culture consiste à mélanger en proportions égales des roches telles que le sable, l'humus et le loam. Beaucoup de gens obtiennent des mélanges prêts à l'emploi destinés à la culture des tomates. Cela est dû au fait que les deux cultures sont très similaires et nécessitent les mêmes conditions.
Selon l'expérience des jardiniers, la plante a largement réussi à s'adapter aux conditions environnantes de notre pays, notamment à la composition des sols.
Choisir un lieu et un éclairage
Sans créer les conditions nécessaires, la plante ne commencera pas à porter ses fruits. Il continuera à fleurir et visuellement, il peut sembler que la plante se développe. Mais les piments rouges n'apparaîtront pas. La première chose à faire est de choisir un endroit.
Malheureusement, dans le climat froid de notre pays, il est presque impossible de cultiver du poivre de Cayenne fructueux. Les semis plantés dans des lits ouverts (où le régime de température change plusieurs fois sur 24 heures) dans un laps de temps assez court mourront. Par conséquent, sélectionnez la quantité de terrain requise dans la serre sous le poivre.
Desserrez les lits pour les rendre plus grands. Assurez-vous que le côté droit de la serre reçoit suffisamment de soleil. La serre doit être fermée la plupart du temps.
Entretien des plantes
Cultiver du poivre de Cayenne dans une serre n'est pas aussi gênant que cela puisse paraître à première vue. La plupart du contenu de cette culture peut ressembler à des actions standard pour prendre soin des légumes cultivés en serre:
- Au cours du développement de la plante, pincez les pousses du beau-fils et retirez les pousses des racines en temps opportun.
- Surveillez la perméabilité à l'air du sol. C'est l'une des exigences importantes pour une bonne fructification du poivre de Cayenne. Après chaque humidification du sol, ce qui contribue au compactage du sol et réduit sa respirabilité, n'oubliez pas de bien desserrer le sol autour de chaque buisson. Il suffit de capturer environ 5-7 cm de la couche supérieure de la terre pour que l'air pénètre dans le système racinaire.
Notez que les ovaires ont tendance à se former aux tiges de la plante. Pour faire mûrir les gros poivrons, éclaircir les inflorescences aussi souvent que possible. Laissez des produits exceptionnels, solides et sains.
Arrosage
Bien avant que le buisson ne commence à fleurir activement, arrosez la plante tous les 7 jours. Calculez le volume d'eau requis à l'avance - 11 litres de liquide par 1 carré. m de terrain planté de poivre de Cayenne. Avec l'augmentation de la température et le soleil brûlant, l'arrosage est effectué deux fois par semaine.
La floraison et la fructification sont des étapes où le poivron rouge nécessite une quantité accrue de liquide. Par conséquent, l'eau avec une fréquence de 3 jours. Arrosez la plante exclusivement dans la zone basale. L'eau ne doit jamais tomber sur les feuilles.
Taille
Soumise à toutes les conditions de culture du poivre de Cayenne, la plante acquiert indépendamment l'apparence d'un arbuste solide et luxuriant. Il fleurit régulièrement et porte ses fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement pincer les sommets d'une plante encore jeune, afin qu'elle croisse plus activement. Mais pour ceux qui préfèrent les piments plus gros et plus massifs, il est recommandé d'enlever régulièrement plusieurs inflorescences.
Stockage de poivre
Il existe de nombreuses façons d'augmenter la durée de conservation des piments. L'emplacement de stockage préféré pour les piments forts est une pièce sombre ou fraîche ou un réfrigérateur. Dans ce cas, les fruits sont pré-scellés dans un sac en polyéthylène. Les gousses sont stockées, avec cette méthode pas plus de 14 jours, si nécessaire, consommées fraîches.
Si vous souhaitez conserver le poivre de Cayenne plus longtemps, il est recommandé d'utiliser la méthode de congélation suivante:
- Pour commencer, triez tout le stock de dosettes en petites portions. Supposons une quantité approximative que vous pouvez utiliser à la fois. Cela est nécessaire pour que, le cas échéant, il soit possible d'obtenir le volume requis, sans soumettre la partie restante des stocks à la décongélation, puis ne pas soumettre le légume à une nouvelle congélation.
- Ensuite, broyez-le en grandes ou petites tranches, selon vos préférences. N'oubliez pas de rincer les cosses en premier.
- Emballer dans des sacs en polyéthylène ou en plastique et placer dans le compartiment congélateur.
Pour réduire légèrement la netteté du poivre de Cayenne, retirez toute la graine avant de congeler.
Un autre moyen tout aussi populaire de conserver les gousses de poivron rouge est le séchage. De plus, c'est le moyen le plus simple, si nécessaire, de prolonger la durée de conservation d'un grand volume de poivrons. Attachez les gousses avec le fil à la corde à linge et partez pendant plusieurs jours. Assurez-vous que les dosettes ne se touchent pas. Le séchage est recommandé dans un endroit bien ventilé, où il y a accès à la lumière du soleil.
Si vous n'avez pas quelques jours à votre disposition, utilisez un réchaud à gaz ou électrique pour attendre que le piment sèche tout seul. Rincez le poivre à l'eau froide, puis tapotez-le dans une serviette (pour éliminer l'excès d'humidité). De nombreuses femmes au foyer conviennent qu'il est préférable de couper le piment en petits morceaux et de retirer les tiges. Cependant, c'est facultatif.
Couvrir les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et placer le chili strictement en une seule couche. Placer les plaques de cuisson aux poivrons au four pendant quelques minutes. Le régime de température du four doit être d'au moins 50 degrés.Laissez la porte du four légèrement ouverte - cela permettra au chili de sécher uniformément, plutôt que de cuire.
Conservez les gousses séchées dans des conteneurs scellés dans des endroits sombres à température ambiante. Le plus préféré est un bocal en verre ordinaire avec un couvercle en plastique.
Prévention des maladies et des ravageurs
Il y a beaucoup d'insectes nuisibles prêts à manger des fruits juteux et des feuilles de poivre de Cayenne. Les plus courants sont les écopes, les pucerons, les aleurodes et les coléoptères du Colorado. Heureusement, pour les jardiniers, se débarrasser de leur présence désastreuse est assez simple.
À titre prophylactique, la cendre de bois est utilisée. Une fois par mois, les arbustes sont recouverts d'une légère couche de cendre de bois. Une telle couche protectrice repousse les ravageurs, ce qui rend la plante moins attrayante pour eux.
Si des insectes nuisibles sont apparus et ont déjà réussi à blesser la plante, vous devez utiliser des teintures répulsives auto-préparées (savon, oignon et ail), qui sont préparées selon le même principe. L'ingrédient principal est broyé et dilué dans de l'eau dans un rapport de 1:10, respectivement. La solution résultante est pulvérisée sur les arbustes affectés avec un pistolet pulvérisateur.
Puisque, pour cette culture "brûlante", une période végétative assez longue est caractéristique, la plante est sensible à diverses maladies fongiques. La maladie la plus courante parmi toutes les variétés de piment est le mildiou. Contre son effet néfaste, plusieurs préparations biologiques qui répondent bien à leur tâche ont été inventées: le Pentafag et le Haupsin.
Façons de manger du poivre de Cayenne
Dans le domaine de la cuisine, les poivrons de Cayenne ont longtemps été utilisés comme épice qui donne à n'importe quel plat, même le plus simple, de piquant et de piquant:
- Ils sont ajoutés frais et séchés aux plats de viande et de légumes, aux sauces, aux marinades et aux vinaigrettes. Le piment fort moulu est utilisé pour assaisonner le premier plat, une salade légère et peu de gens le savent - le kéfir et le yogourt.
- Les petites gousses de poivre sont entièrement placées dans la soupe, le ragoût de légumes et le pilaf. Pour les amateurs de plats épicés, le piment est ajouté même aux desserts au chocolat. Le principal avantage du poivre de Cayenne est la préservation de ses qualités utiles même après plusieurs traitements thermiques.
- Le piment râpé est généralement utilisé pour faire des pâtes et du poisson. Les piments forts séchés sont utilisés pour aromatiser le vinaigre de table et l'huile d'olive pour la vinaigrette.
- Étant donné que tout le monde n'est pas en mesure d'apprécier la gravité brûlante du poivre de Cayenne dans les aliments, il est souvent ajouté comme ingrédient auxiliaire d'un ensemble d'épices.
Avec une combinaison d'ingrédients tels que l'ail, l'aneth séché, les feuilles de laurier, le basilic et la coriandre, le piquant du poivre complète parfaitement cet ensemble parfumé. Les épices les plus répandues dans lesquelles le poivre de Cayenne est présent sont le "Curry" et le "Hops-Suneli". - La quantité prédominante de piments peut être trouvée dans les cuisines asiatiques et mexicaines. Les plats les plus célèbres dans lesquels le piment est l'un des ingrédients fondamentaux, Chili Con Carne (la soupe traditionnelle de tous les Mexicains), Adjika, bien-aimé dans notre pays, presque toutes les soupes de la cuisine orientale, les poivrons marinés et farcis et la sauce chili classique.
Commentaires
Elena Borisovna, 35 ans, gérante de Penza. Le poivre de Cayenne est mon épice préférée. Ajoutez-le sous forme séchée à tous les plats. Il a des effets bénéfiques sur le sang et l'immunité. Je le cultive moi-même, c'est plus utile. Pendant de nombreuses années, cultivé dans deux pots de fleurs sur le rebord de la fenêtre. Et il y a seulement un an, j'ai décidé de transplanter l'un d'entre eux dans la serre. Le buisson a grandi et les poivrons sont encore plus gros. Je n’ai pas apporté de pansements, j’ai juste arrosé abondamment.
Irina, 54 ans, résidente d'été, pos. Malakhovka, région de Moscou. Il pousse bien dans une serre, mais sur un lit ouvert, les buissons de poivre de Cayenne s'estompent rapidement. Par temps ensoleillé, les semis se développent très rapidement et commencent à pousser. Vous devez beaucoup arroser, presque tous les trois jours. Les poivrons mûrissent petits. Mais j'ai remarqué que si vous coupez l'arbuste, les fruits poussent davantage. "
Oleg, 42 ans, entrepreneur privé, Yoshkar-Ola. L'année dernière, ma femme et moi avons planté plusieurs plants de poivre de Cayenne dans le coin de la serre, à côté des tomates. Au début, ils étaient nourris avec de l'engrais tourbeux. Après quelques semaines, ils se sont transformés en buissons énormes et même quelques poivrons rouges encore petits sont apparus. Transplantés dans une autre serre, les buissons se sont adaptés après un certain temps.
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En raison du fait que cette culture est complètement sans prétention et peu exigeante en matière de soins, les critiques des jardiniers et des jardiniers sont pour la plupart positives. Ce poivre n'est pas très difficile à cultiver, mais il ajoutera certainement une touche originale à vos plats.